清香型代表酒∶汾酒、宝丰酒

酿酒原料：高粱

评语（主要感官特征）∶

无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽工艺特点∶清蒸清入、清蒸二次清；高温润糁（堆积），低温发酵用曲量9%-11%（清茬曲、后火曲和红心曲混用）发酵周期∶28天

糖化发酵剂大麦和豌豆混合制成的低温大曲

发酵设备：地缸或水泥池

起源∶

清香型白酒又称“汾香型白酒，以山西汾酒为代表。其他著名的清香型酒包括浙江诸暨通山镇的同山烧、河南的宝丰酒和厦门的高粱酒。清香型白酒主要由高粱等谷物制成。其特点是“清香纯正、甘甜柔和、自然协调、回味清爽”。

汾酒产于山西省汾阳杏花村。汾酒历史悠久，汾酒作为御酒，在南北朝时期深受北齐武城帝的喜爱，并被列入二十四史。汾酒是以晋中平原优质高粱为原料，用杏花泉村清新甘甜的泉水，结合传统独特的酿造工艺，酿造出“清香、甜爽、回味悠长”的中国名酒。