岗位职责
1、负责产品摊晾，保证装箱温度符合规定要求。
2、负责产品擦水符合装箱验收标准。
3、负责选出不合格的产品(日期、异物、散气等不合格的产品)。
4、负责散件处理。
5、负责装箱正确和标识正确。
6、负责入库的相关手续。
7、完成上级领导临时安排的任务。
作业指导书
1、摊晾作业程序
（1）首先检查由杀菌室输出的产品是否冷却到位；
（2）将由杀菌室输出的产品经吹风机吹净袋面水珠。
（3） 将吹净水珠的产品平铺在摊晾平台上，并适时翻拌，开启电风扇吹干表面水汽。
（4）用毛巾彻底擦干袋面水汽后入下一工序。
注意事项：
（1） 吹干机的电机频率设置于26—28赫兹，输送带袋速不可太快；
（2）铺放产品时应做到袋子标头朝后，平整、均匀，不得重叠；
（3）摊晾时应尽量平铺，并适时翻拌，以吹干袋面水汽。
（4）擦水用毛巾应随时保持干燥，以袋面无细小水株为合格判定标准。
（5） 如果遇杀菌室输出产品手感有一定温度，应及时报告上级，如因生产需要，则必须摊晾至手感无温，方可交下一工序。
（6） 沥水、摊晾、擦水操作人员应养成检查不良品的习惯，尽可能的检查出散气等不良品。吹水机旁应配置一个水桶，掉地上产品应洗后吹干，不得将地上产品直接放在吹水机上送到后工序。
（7） 对带骨肉制品严禁用力过猛，防止增加破袋的可能。
2、装箱作业程序
（1）将产品整齐的装入封好底的包装箱内，认真、准确的牢记装箱数量。
（2）装箱时选出日期不合格的产品，选出有异物和散气的产品。
（3） 将装好箱的产品封口，正确、清晰的填写规定内容，放置于指定地点。
3、称重作业程序
（1）称重时，检查纸箱名称是否与箱内产品相符。并记录每件重量，写在合格证旁边。
（2）需要标示箱内产品名称的纸箱，做好标示后将标示面向外放置。
（3）称重完毕贴上合格证，并检查合格证日期与箱内日期是否一致。合格证应贴在指定位置。
注意事项
（1） 同一箱产品的装箱工作应由同一操作人员完成，严禁多人共装同一箱产品。
（2）当称取重量偏离两个单袋重量于规定重量时，应重新装箱。
（3）操作人员应严格执行相关产品的装箱方式，并准确牢记数量。
（4）装箱同时应检查包装袋日期，有无明显异物以及散气等其他不良品。
（5）切记装箱时坚持一手一手的装，每手保持相同的数量，有效防止出错。
质量标准
装箱方式和数量正确，包装袋（特别是标头）平整，无严重卷曲。外箱标识正确。袋面无水；产品温度同室温。
1．120g、100g、80g鸡翅、120g凤爪、90g鸭掌、鸡尖
共放三层，下两层每层24包，第三层两包，共50包。第一层标头向内，每手4包，横向两手，竖向3手，共放6手；第二层标头向内，每手4包，横向两手，竖向3手，共放6手，第三层平铺两包于箱中心位置。
2．225g牛肉
共10包。标头向同一方向，每手3包，最后一包夹于箱内中心空隙处。
3．80g牛肉
共放二层，每层20包，共40包。第一层每手5包，沿箱子竖向平放于箱子一侧，箱子一侧共放两手，标头相对，另10包于另一侧；第二层同第一层；
4．120g猪蹄
共放三层，下两层每层18包，第三层4包，共40包。第一层标头向内，每手3包，横向两手，竖向3手，共放6手；第二层标头向内，每手3包，横向两手，竖向3手，共放6手，第三层平铺两包于箱中心位置。
卫生要求
1、产品不能乱堆放，同批量的产品放在一处，破袋的产品不能乱投乱放，并及时清整理。
2、脚不能踩在产品上，装好箱的产品堆放整齐有序，贴完合格证的纸不能乱投乱放，每次用后整理好。
3、吹干机内不能残留产品，按要求清洗吹干机。
4、地面积水、产品及时清除、清理，装箱间地面尘土严重。
5、收班时将毛巾洗干净，工作场所存在卫生死角打扫干净。
注：带水装箱和热装箱对产品的危害。
1、热装箱会严重减少产品的保质期。
2、带水装箱会在袋子表面留下水渍，并降低纸箱强度，使箱内产品承重，导致包装袋处于拉伸状态，增大透气透湿性，使带骨产品增加破袋率。
违规举例
工艺违规处罚
吹干时未平铺，未整理弯曲的产品
条件允许时，未平铺摊晾
擦水未擦净
未按规定方式装箱
将明显不能装箱的产品装箱，达2%以上
装箱数量错误
日期标识错误
装箱品种错误
标头保护不良超过5%
未诚实标记工号
装入不良喷码品
肉制品未及时装箱
卫生违规处罚
杀菌结束后未用清水冲洗小车和篮筐未擦干
吹干机残留产品
未按要求清洗吹干机
地面积水、产品未及时清除、清理
装箱间地面尘土严重，导致产品袋面粘灰尘
收班时未将毛巾洗干净
工作场所存在卫生死角
食品论坛网友分享
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