丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

散茶也会有做旧吗？

估计不少茶客会脱口而出——没有！

因为看了这么久，从没见过散茶做旧的情况呀。

事实却并非如此。

不论散茶饼茶，都有被人为故意做旧的可能。

只不过和做旧饼相比，散茶做旧的出现概率没那么高。

以至于不少茶客对其放松了警惕罢了。

话说，散茶如果做旧的话，会用哪些手段呢？

根据近些年的观察，最常见的非以下“三板斧”。

一渥堆，二暴晒，三过度氧化。

除此外，白茶做旧造假的方式还有很多，不计其数。

但不论如何，都绕不开这点。

即，用尽各种极端方式，让白茶外观迅速暗沉沧桑，叶片黑褐一片。

随后标注上夸张的9年陈、10年陈、甚至直接冒充十几年陈的老茶。

通过虚标生产年份，冒充老白茶获得暴利！

《2》

渥堆本身是熟普加工的必经环节。

但到了白茶这，却成了做旧茶最常用的手段。

因为渥堆，说白了就是将茶叶厚厚堆在一起，利用湿热环境加快茶叶发酵。

然，熟普的渥堆，尚且有章可循。

从堆头大小、到温度湿度变化，再到渥堆时长，需要遵照普洱茶生产的条条框框规定。

但做旧白茶的渥堆，完全不是那么一回事。

水能载舟，亦能覆舟。

渥堆能成就熟茶，但也能让白茶的风味彻底颠覆。

白茶加工时，本应及时摊晾，薄摊薄晾，方能保留极致的鲜爽风味。

而渥堆加工，与白茶制作简直是背道而驰。

再说，做旧茶的渥堆，没有任何规范。

那些做旧作坊里，随意铺块塑料布就堆在地上的茶叶，卫生标准堪忧。

从一开始就基于造假为出发点的渥堆做旧茶，哪里会有品质保障？

厚厚渥堆过程中，包括叶绿素在内的天然色素物质会严重受损。

导致原本看着以绿为主的新茶，迅速变褐变黑。

遇到渥堆痕迹明显，黑褐暗沉一片的“老白茶”。

稳妥起见，千万别贸然饮入肚！

《3》

暴晒对好茶的内质伤害极大。

提到“晒”，很多茶客会在下意识间联想到，哎，白茶加工不是要日光萎凋才好吗？

怎么暴晒也能成为做旧方法？

莫要急，背后另有隐情。

日光萎凋的白茶，是白茶中的工艺上品。

但在萎凋时，可不能随意暴晒。

温度高低、光照强弱、日晒时长、摊晾厚薄等，都有细节要求。

假设从一早上，就将茶叶摊开在水筛上，从早晒到晚。

等到最后，灼热的阳光一早就会将茶晒伤。

对内而言，白茶的内在茶香、茶味物质严重受损，导致香气变弱，茶味变淡，汤感变薄。

对外而言，暴晒会导致茶叶内部的叶绿素分解流失，甚至晒出类似梅干菜那样的颜色，叶片介于红褐、黑褐之间，暗沉无光，看着极为沧桑。

只要日头足够烈，暴晒一两天左右，便能让干茶实现彻底变身。

届时，只要胆子大，将这样暴晒出来的新茶当成五、六年陈的老白茶卖，定价翻上几番，这票就赚大了。

不过即便如此，倒也不用太担心。

暴晒出来的做旧茶，仍有把柄可抓。

至少从外观上，它们依旧假得很明显。

颜色单调，黑褐为主，丝毫不具备自然陈化的痕迹！

《4》

过度氧化这个做旧招数，乍一听，或许会觉得陌生。

但论起本质，与前面提到的暴晒，原理相似。

两者之间，有异曲同工之妙。

从字面上理解，氧化现象在日常生活里很常见。

只要能接触到氧分子，白茶就能进行氧化。

长期存白茶时，哪怕采用三层包装（纸箱、塑料袋、铝袋）进行层层密封。

但因为包装袋内没有抽真空，依旧保留有微弱的氧分子。

所以，即便在严实密封下，白茶内部的活性酶物质也能顺利推动茶香、茶味的正向转化。

从新茶阶段的清新、清香、鲜爽风味，慢慢地过渡到老白茶的甘香醇厚饱满。

但过度氧化对白茶而言，可不是什么好事。

过度氧化的做法，往往是让白茶暴露在空气里，遭受光线、水汽的伤害。

光线会破坏茶叶内部的色香味，导致干茶颜色变暗。

而水汽会不断被吸附到干茶内，造成受潮。

按照正常的存茶思路，避光、密封、防潮才算正道。

而人为故意将白茶暴露在空气里，任其过度氧化。

其做法，跟小时候学过的揠苗助长类似。

本质上是对白茶的快速“催熟”，让干茶迅速变褐、变红。

也能达到外观上接近老茶，以假乱真的效果。

《5》

茶圈内，一度盛传这样的谬论。

“温度高、湿度高的地方，湿仓储存，白茶更能加速陈化。”

但这种说法一看就是反常识的。

避光、干燥、阴凉、密封、无异味，才是茶叶保存基础要素。

何谈湿仓存茶转化快的说法？

只要稍微懂点茶的人，都知道高温高湿对茶叶的损伤很严重，会让好茶沦为茶香损耗、汤薄味淡的劣质茶。

然而，当买茶的茶客们逐渐看清真相，知道老白茶的真正模样后，那些颜色黑褐单调、堪称一眼假的做旧茶就不好卖了。

道高一尺，魔高一丈。

自此，不少做旧茶商们，纷纷扯出新理论。

“亲，我们这是新工艺茶，不是做旧哦。”

“亲，咱们这茶采用窖藏湿仓加速陈化，茶味转化更快，口感更棒呢。”

这番甜言蜜语，让不少茶客信以为真。

骗得一些茶客认为，高温高湿能加促转化。

于是照做了，结果白白折损自己的好茶。

同时，茶叶在高温高湿情况下存放一段时间后，白茶经历了过度氧化，干茶模样剧变。

短短一年半载时间，就能让白茶转变成黑褐一片的模样。

看着这样的黑褐“老茶”，还以为世上的老白茶皆如此，正常存出来的老白茶皆如此。

没想到，这只是从一开始就中了连环计！

《6》

前段时间，喝了一泡茶友寄来的2012老寿眉。

干茶看着，叶片黄褐偏黑，颜色怪异。

凑近闻了下，茶香气息微弱。

细辨后才发觉，干茶里隐约带有酸味和闷味。

第一冲，茶汤淡如水，汤色清透，没有杂质。

但冲入沸水瞬间，已经能闻到有枯叶般的低沉闷味。

倒出茶汤后，揭盖闻香。

与药香、陈香、粽叶香等老白茶正面香型，毫不沾边。

取而代之的，则是一股又酸又闷的干枯叶子气息。

茶汤喝入口，寡淡无味，

不苦不涩，略有微酸。

奇怪的是，竟有微弱的甜腻味。

注意了，这股甜腻味，并非入口即可涌现的清甜，也不是回甘生津带来的甘甜。

而是一股说不上来的怪异甜味。

打个比方，类似过期的糖果，混合一把青草汁。

第二冲，酸味渐渐明显，有股类似梅子饼的味道。

茶汤喝入，不醇厚，不饱满。

且茶味很寡淡，不爽口。

至此，这茶已经不用试了。

论品质，茶味淡如水的“老白茶”，毫无可取之处！

《7》

据猜测，这款自称十年陈的寿眉散茶，真实身份不可信。

从经验看，这更像做旧茶。

论做旧手法，接近上文提到的过度氧化。

早年间，听茶农说起过这样的故事。

某茶商购入几箱寿眉后，因为不懂存茶，导致茶叶悉数存坏变质。

干茶颜色转暗，香气滋味寡淡，比起原先“判若两茶”。

但又因为舍不得损失，心下一横，就将这批存坏的白茶，对外宣传成7年陈农家手工茶。

没想到歪打正着，竟然将变质茶卖出了高价。

这种将存坏变质茶冒充成老白茶的做法，本质是虚假标注产茶年份，与做旧无异。

不论是无意之失（不小心存坏），还是有意为之（人为故意放任白茶过度氧化，从而利于假冒年份）。

这种藏匿颇深的做旧茶，一概不可信！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。