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丨作者：村姑陈
《1》
前些天，有茶友来请教问题。
他说，他存的老白茶有一股怪味是怎么回事？
本以为是常见的巧克力味、梅子味等，没想到都不是。
他说，是一种酸酸的霉味。
若是白茶有霉味，只能说明它受潮变质极其严重。
等看到茶友发来的图片后，瞬间了然。
他存茶，只用简陋的塑料袋包装一下，随意塞在纸箱里。
纸箱也没有封口，只是虚掩一下。
像他这般存茶，想白茶不变质都难。
品质优秀的老白茶，都是用心存出来的。
若是不用心，轻则产生怪味，重则发霉变质。
对好茶而言，简直是浪费。
《2》
白茶为什么会发霉？
导致白茶发霉最主要的原因是含水量严重超标。
正常来说，白茶的含水量要达到8.5%以下才算标准。
在含水量过多的情况下，会导致白茶受潮变质严重而发霉。
含水量超标，可能是因为制茶工艺不佳。
白茶制作工艺十分简朴，以萎凋+烘干为主。
两个步骤目的都一样：将白茶内的水分排出体外。
萎凋时，需要将茶青及时地、薄薄地摊晾，使其水分尽快排出体内。
烘干时，使用文火慢烘。
正常来说，制茶师傅们都会以一种温柔的形式将白茶体内水分排出。
保证含水量达标的情况下，茶青内的养分又不会流失。
若是制茶工艺不佳，则会导致白茶含水量超标。
像是萎凋时，没有及时地、薄薄地摊晾白茶，只是将白茶厚厚地堆在一起通风。
只会导致堆积在里部的白茶没有办法将水分排出，大量残留在体内。
制作出来的白茶因此含水量超标，在后续陈化过程中无论如何储存，都极易受潮变质。
其体内水分会不断与氧分子发生反应，严重时，就会导致发霉。
白茶发霉也有可能是因为储存不当。
许多人存白茶，就像开头那位茶友那样，只用简陋的包装存茶。
但白茶的储存讲究密封。
若是没有密封保存，会使空气中的水汽进入包装、攻入白茶内部，使白茶受潮变质。
等水汽彻底占据白茶内部之时，白茶的含水量也已经严重超标了。
此时的白茶，轻则产生怪味，重则发霉变质。
《3》
白茶发霉了洗洗能喝吗？
之前有位过来咨询的茶友，他的白茶也是存发霉了。
本想劝他直接丢掉，没想到他仍不死心。
他问：“洗洗应该也能喝吧？”
呃，这个问题，有点不知道该怎么回答。
好比一个苹果，放在那许久不吃，发霉长毛了。
这时候，就算是将它洗一洗，或是将发霉的那块区域削掉，你会选择吃吗？
通常情况下，相信大多数人都会选择直接丢掉，重新再削一个苹果吧。
毕竟，发霉的东西，其内质也已经变质。
削掉或是清洗，都改变不了内质损坏的结果。
到了喝茶这里，自然也一样。
发霉的白茶，内含物质自然已经严重受损。
甚至还会产生一些看不到的细菌。
就算洗茶也于事无补。
洗茶，只是单纯地用水冲泡一次，再倒掉。
它不仅洗不掉霉味，也洗不掉变质而产生的细菌。
若是真将发霉的白茶洗了就喝，想必茶汤会有一股严重的异味。
原本的白茶香清甘活，霉变的白茶则带着霉味、酸味，甚至会觉得口腔麻麻的、刺刺的。
不仅如此，霉变后的白茶，有许多肉眼看不见的细菌。
若是真将其喝进嘴里，还不知道会对身体产生什么不好的影响。
不仅喝不到风味俱佳的茶汤，还要面对拉肚子的风险。
所以霉变的白茶，不喝也罢。
就算是再昂贵的白茶，为了身体着想，还是丢了吧。
《4》
要想白茶不发霉，需要怎么做？
在白茶品质优秀的前提下，需要正确保存白茶。
一款好茶，含水量合格的情况下，若是没有正确储存方法，在后续储存过程中也会受潮发霉。
想要白茶储存完好、不发霉，就要选择保险的三层包装法。
不能像开头的茶友那样，选择简陋的透明塑料袋。
透明塑料袋不避光，甚至有异味。
将白茶存放于此，不久就会受潮变质。
选择铝袋、食品级塑料袋、厚实的瓦楞纸箱将白茶进行层层包装，才能给白茶的陈化提供一个较为安全的环境。
在包装纸箱时，要做到“有缝必封”。
不能像开头的茶友那般，只是虚掩一下。
需要将缝隙处用胶带封起来，做到真正的无孔不入。
如此，才不会给水汽可乘之机。
选对包装后，要将白茶放在阴凉、避光、无异味、干燥的地方储存。
过程中要注意离墙离地存放。
像是南方回南天较多，墙面、地面时常会有水汽。
若是直接放在地上、靠在墙上，容易使水汽打湿箱面。
从而使存放在内部的白茶受到影响，发霉变质。
除此之外，还要注意不频繁开箱、不开箱透气、不湿手取茶。
频繁开箱会增加水汽进入包装内的风险。
开箱透气会给水汽可乘之机。
湿手取茶也会导致水汽直接留在包装内部。
以上三种做法，都会在无形之中加快白茶受潮变质，导致其发霉变质。
当然，有条件的茶友可以偶尔给存茶房间开空调或抽湿机抽湿，给白茶一个最为舒心的存储环境。
《5》
发霉的白茶，有弊无利，不能喝。
就算是洗茶后，也不能将其喝下口。
相信不少茶友选择自己存白茶，是因为想通过自己的努力，存出好茶。
但是存白茶，得用正确的方式对待，才能存出好茶。
若是不细心存茶，只会导致白茶受潮变质，甚至发霉。
若是一款好茶，存得霉变的下场，岂不可惜？
所以，在存茶时，一定要细心对待才行。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
